Я вчера готовила "Оливье". Ну горошек, огурец, колбаса... Наверное, он получился вкусный - мама съела большую часть, а на моей части кончился майонез. Ну да, неважно! Поскольку у меня часто при приготовлении пищи бывают проблемы с пропорциями, я всегда ищу рецепт поточнее. Когда искала рецепт "Оливье", то нашла презанятную штуку, а именно - историю салата!
Оказывается, салат этот, как и многое типично русское, изобрел нерусский человек! А именно - шеф-повар Люсьена Оливье, державший в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Правда рецепт его остался тайной. А кулинарная книга П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 г. предлагает нам следующий экономичный вариант любимого салата: Рябчики — 1/2 штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — 1/4 стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков

22 марта - день памяти 40 Севастийских мучеников. В этот день принятно печь жаворонков. Вот мои птички!